Sonny : Café de quartier

Pauline Legal ouvre Sonny !

Le 1er juillet, nous étions présents pour l'inauguration de Sonny, un café-cantine où Pauline Legal 

instaure un espace de convivialité et de rencontre autour des saveurs.

Pauline est, à Lyon, le visage de Femmes Cheffes, une association permettant aux femmes de la restauration de se retrouver, d'échanger et de se soutenir dans ce milieu qui ne leur fait pas de cadeaux.

Et le deuxième projet que Pauline décide d'offrir et d'incarner, c'est Sonny, un café-cantine élégant, sobre et lumineux, dévoilant toute sa profondeur à travers ses savoureuses propositions.

Un café cantine voit le jour dans le 7e arrondissement - Pourquoi c'est important ?

Parce qu'ouvrir son établissement, c'est une vraie prise de risque, humaine et financière. C'est un pari qui se remporte sur le long terme et sans sécurité. Parce que les petits commerces cherchent leur modèle économique et doivent résister face à la concurrence des grosses enseignes.

Elle ouvre un café, ce qui est encore plus ambitieux. Car les coûts des matières premières en pâtisserie sont élevés, quand le prix psychologique (celui que l'on est prêt à mettre) est bas, parce que l'exigence est à chaque coin de tasse, parce qu'il fait chaud et que le four tourne à plein régime.

La restauration est comme une seconde peau. Nourrir, avoir cette générosité à préparer et servir des mets pour les autres, c'est indescriptible. Tester, jouer, transformer les aliments et les saveurs, c'est addictif. Et voir enfin des sourires au moment de les déguster est merveilleux. Il arrive un moment dans sa carrière où l'on souhaite être chez soi, conduire sa vision vers un atterrissage concret.

Sonny Café est en mode rodage jusqu'à septembre.

Ça veut dire que, durant deux mois, tout se teste et évolue en grandeur nature, en fonction de vos retours et des contraintes réelles.

En septembre, on se retrouve pour un portrait de Pauline autour de son travail des saveurs et de ses engagements via Femmes Cheffes.