Le Céleri rave, bien fait pour vous

Renouer avec le Céleri Rave !

Votre premier souvenir avec le Céleri Rave ?

Ce légume était exclu de nos habitudes alimentaires. Ma mère n’en cultivait pas dans son jardin.

Et comme tout légume dont on est tenu éloigné, on ne voit pas tellement l’intérêt de le faire revenir dans son quotidien. Il n’est rattaché à aucun souvenir, aucun geste, aucune émotion. On ne se sent pas concerné. Surtout un légume comme le Céleri Rave qui, d’accès, ne paraît pas commode.

Ni à préparer, ni à cuisiner.

Et puis un film m’a fait changer de regard. Une petite fille déclarait qu’elle adorait le céleri rémoulade. Ça m’avait intrigué et surprise. Et donné envie d’y goûter. Je me souviens avoir apprécié le croquant, la mayonnaise bien entendu et un petit quelque chose de rebelle.

Je n’ai pas pris le réflexe d’en consommer plus. Peut-être parce que ça ne me disait rien d’acheter une barquette en supermarché. Mais je n’ai jamais eu l’idée de l’acheter frais et de le préparer.

Le goût du Céleri Rave

Je vais tenter de tirer le fil de cette fragile attirance. Je dis que le céleri rave est rebelle. Peu de légumes produisent cette sensation unique. Sa douceur noisette se termine par un frais piquant, pas de celui qui arrache et rebute, mais qui vous réveille et vous donne de l’élan. Ce mélange, avec une texture très douce, est détonnant. Il allie subtilité et énergie. On ne prête pas ce genre d’atout à un radis. Car sa teneur en eau est plus importante. Le céleri est plus compact, plus dense. La texture est tendre et légèrement râpeuse. Mais là encore, rien de gênant. Au contraire. C’est comme une prise sur laquelle s’appuyer pour continuer la dégustation.

Le céleri rave a ce superpouvoir de transformer les attentes. Du piquant et l’aspect revêche, il en fait des atouts gourmands.

Vous pouvez aussi le couper en petits dés réguliers de trois centimètres.

La cuisson est très simple. Il suffit de le plonger dans l'eau et de l'en retirer lorsque le couteau s'enfonce sans résistance. Il se cuisine en purée, en velouté, en complément dans les soupes.

Retrouvez les recettes en bas de page !

Ça sert à quoi de manger du Céleri Rave ?

Savez-vous que le céleri fût une star durant plusieurs siècles ? Les Grecs et les Romains le cultivaient pour ses nombreuses qualités nutritionnelles et médicinales.

Et même au XIXe siècle, sa production s’est fortement développée en Europe, notamment en France et en Allemagne.

Bon, mais qu’est-ce que ça apporte de manger du Céleri rave ?

Mangé cru, c’est le légume racine qui contient le plus de protéines : 1,5 g/100g. Le salsifis (2,7 g/100g) et la betterave (2,6 g/100g) le dépassent, mais seulement s’ils sont cuits.

Il vous apportera aussi de la vitamine C. Grâce à sa teneur en phosphore, en magnésium et en fer, le céleri rave cru, contribue au renforcement de vos os et de vos dents. Il sert de carburant pour produire de l’énergie. Aide à réguler les métabolismes des tissus musculaires, cardiaque et nerveux. Et permet à vos cellules de respirer. Manquer de phosphore, de magnésium ou de fer peut entraîner des fatigues et des faiblesses musculaires, une fatigue nerveuse, de la difficulté à s’endormir, de l’anxiété et de l’hyper émotivité, des fourmillements, des vertiges, des maux de tête...

Et cuit, il apportera en plus de tout le reste, du potassium qui est un minéral indispensable à l’équilibre de notre organisme.

On dit du céleri qu’il est apéritif, diurétique (aider à uriner, baisser la tension et les insuffisances cardiaques), dépuratif (éliminer les toxines et nettoyer le foie), stomachique (salutaire à l’estomac et ouvrant l’appétit) reminéralisant (on l’a vu) et tonique !

Recettes avec du Céleri Rave

Céleri au jus - recette de grand-mère

Dans mes archives, une recette éditée en 1937 et extraite de "La véritable cuisine de famille" par Tante Marie, Editeur A. Taride.

"Épluchez et coupez le céleri en lamelle, de l'épaisseur d'un sou ! Faites-le blanchir quelques minutes.

Dans une casserole, faire revenir une noix de graisse. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez et lorsque le mélange devient brun, ajoutez un verre d'eau ou de bouillon et un peu du jus de cuisson (l'eau dans laquelle vous avez blanchi le céleri). Ajoutez les morceaux de céleri, salez, poivrez et ajoutez une petite cuillerée d'eau-de-vie et laissez bouillir un quart d'heure.

Servez alors à courte sauce, c'est-à-dire en laissant réduire la sauce sur le feu, si vous la trouvez trop claire."

Velouté de Céleri et cacahuète

En réalité, le velouté est réalisé à base de farine et de beurre que l'on cuit dans un fond de casserole. On y ajoute petit à petit un bouillon de légume ou de volaille puis on y fait cuire les légumes. À la fin de la cuisson, on mixe et on ajoute un jaune d’œuf battu avec de la crème. C'est la recette de base du velouté.

Aujourd'hui, on se contente de faire cuire les légumes et les aromates dans de l'eau. Lorsqu'ils sont assez mous pour être écrasés, on garde un petit peu d'eau pour avoir une consistance plus proche de la purée que de la soupe. Puis, on y ajoute de la crème ou du lait pour retrouver une texture plus liquide.

Pour le velouté de Céleri Rave, je vous propose de faire revenir dans quelque centimètres d'eau le céleri et une grosse pomme de terre, coupés en gros morceaux. Ajouter un clou de girofle, du beurre ou un tout petit peu d'huile de sésame. Saler et poivrer. Faire cuire à petits bouillons sous un couvercle pendant environ dix à quinze minutes.

Lorsque les légumes peuvent s'écraser à la fourchette, retirer le clou de girofle et mixer le tout. Ajouter un peu de crème.

Dans une poêle, faire revenir dans du beurre une poignée de cacahuètes (ou de noix) légèrement concassées. Saler.

Servir le velouté dans une assiette creuse et disposer les cacahuètes grillées sur le dessus. Agrémenter d'une salade de roquette.

Et si vous êtes carnivore, des tranches de bacon ou de lard grillées feront merveille !